Биологический словарь / Реннин

главная

зоология

ботаника

физиология

скачать

вопрос-ответ

FAQ

ссылки

контакты

поддержка


РЕННИН


РЕННИН, химозин, протеолитический фермент; вырабатывается у молодых жвачных животных слизистой оболочкой сычуга в виде неактивного предшественника — прореннина, который в кислой среде под действием пепсина и автокаталитически превращается в реннин. В процессе активации молекулярная масса уменьшается от 36 200 (прореннин) до 30 700 (реннин). Ренин — молоко-свёртывающий фермент, требует присутствия Ca (оптимум pH 4,8). Применяют в сыроварении.


А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я