МАСЛЯНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ

МАСЛЯНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ, возбудители маслянокислого брожения; относятся к сахаролитическим клостридиям. Анаэробные, спорообразующие, грамположительные палочки. Сбраживают моно- и полисахариды с образованием в качестве основных конечных продуктов масляной и уксусной кислот, CO₂, H₂. Многие виды фиксируют N₂. Широко распространены в природе и разлагают огромные количества органического вещества. Могут вызывать порчу пищевых продуктов. Типичные представители — Clostridium pasteurianum, C. butyricum. Близки к маслянокислым бактериям ацетонобутиловые бактерии (C. acetobutylicum), сбраживающие углеводы с образованием ацетона, бутанола и некоторых других веществ.