ЛАКТОБАЦИЛЛЫ

ЛАКТОБАЦИЛЛЫ (Lactobacillus), род молочнокислых бактерий семейства Lactobacillaceae. Палочковидные, грамположительные, обычно неподвижные, бесспоровые. Включают виды, осуществляющие гомоферментативное (например, L. bulgaricus) или гетероферментативное (например, L. brevis) молочнокислое брожение. Встречаются в молочных, мясных и растительных продуктах, паразитируют в ротовой полости, кишечном и мочеполовом тракте многих теплокровных животных. Некоторые виды используют для получения молочной кислоты и кисломолочных продуктов (например, простокваши). За редким исключением непатогенны.