УКСУСНАЯ КИСЛОТА

УКСУСНАЯ КИСЛОТА, CH₃COOH, монокарбоновая кислота. В свободном виде присутствует в растениях, в виде солей (ацетатов) и эфиров — в растительных и животных тканях. Большое количество уксусной кислоты образуется при уксуснокислом брожении, а также в качестве побочного продукта при других видах брожения (маслянокислом, молочнокислом). Активная форма уксусной кислоты — ацетилкофермент А, образующийся в результате окислительного декарбоксилирования пировиноградной кислоты, а также при окислении жирных кислот; играет важнейшую роль в обмене веществ живого организма, участвуя в биосинтезе жирных кислот, стероидов, глюкозы (у растений) и др.