ОЛЕИНОВАЯ КИСЛОТА

ОЛЕИНОВАЯ КИСЛОТА, CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH, мононенасыщенная жирная кислота. Содержится в виде глицеридов в растительных маслах (в оливковом 70–85%, в миндальном 75%, в пальмоядровом 74%), в запасном и молочном жире многих животных. Входит в состав восков и фосфатидов; в организме возможен синтез олеиновой кислоты из стеариновой кислоты. У высших растений из олеиновой кислоты образуются линолевая и линоленовая кислоты.