МАЛЬТОЗА, солодовый сахар, дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы. Основной структурный элемент крахмала и гликогена. В свободном виде присутствует в прорастающих семенах злаков. Расщепление мальтозы происходит под действием фермента α-глюкозидазы, или мальтазы, которая содержится в пищеварительных соках позвоночных животных, в проросшем зерне, в плесневых грибах и дрожжах. Генетически обусловленное отсутствие этого фермента в слизистой оболочке кишечника человека приводит к врождённой непереносимости мальтозы.
![](../images/im_23.gif)
![](../images/im_24.gif)
МАЛЬТОЗА
![](../images/im_132_.gif)
![](../images/im_133.gif)