ЛАКТОЗА

ЛАКТОЗА, молочный сахар, дисахарид, образованный остатками D-галактозы и D-глюкозы. Образуется в молочной железе и присутствует в молоке всех млекопитающих в свободном виде (2–8,5%); остаток лактозы — структурный элемент высших олигосахаридов молока и многих гликосфинголипидов. Лактоза обнаружена также (в свободном виде) в некоторых растениях. Ферментативный гидролиз лактозы происходит под действием лактазы.