КРАХМАЛЬНЫЕ ЗЕРНА

КРАХМАЛЬНЫЕ ЗЕРНА, включения в строме пластид клеток растений. В хлоропластах на свету откладываются зёрна ассимиляционного (первичного) крахмала. При отсутствии фотосинтеза (в темноте) они гидролизуются до сахаров, которые транспортируются в другие части растения. В запасающих тканях различных органов (особенно в клубнях, луковицах, корневищах и др.) более крупные крахмальные зерна откладываются в амилопластах как вторичный (запасной) крахмал. Рост крахмальных зерен происходит путём наложения новых слоёв крахмала на старые, поэтому они имеют слоистую структуру. Крахмал зерновок злаков (рис, пшеница и др.), клубней картофеля и других пищевых растений (батат, ямс) — важнейший источник питания.