КАРНОЗИН

КАРНОЗИН, дипептид, образованный остатками β-аланина и гистидина. Содержится в значительных количествах в скелетной мускулатуре всех позвоночных (за исключением некоторых видов рыб). Обладает выраженными буферными свойствами. Биологическая роль карнозина окончательно не установлена. Полагают, что карнозин участвует в биохимических процессах мышечного сокращения и в обмене веществ ткани скелетных мышц.