ЖЁЛЧНЫЕ СПИРТЫ

ЖЁЛЧНЫЕ СПИРТЫ, тетрациклические полиолы из класса стероидов, содержащие 27 атомов углерода и не менее одной ОН— группы в конце боковой цепи. Вырабатываются печенью рыб и земноводных из холестерина и выполняют у них в процессе пищеварения ту же роль, что и жёлчные кислоты у высших позвоночных. Образуют кислые сложные эфиры с H₂SO₄, натриевые соли которых — хорошие эмульгаторы.