ГЛУТЕЛИНЫ, простые белки, содержащиеся в семенах злаков. Растворимы в разбавленных кислотах или щелочах. Богаты глутаминовой кислотой и лизином. Запасные белки (например, глутенин пшеницы, оризенин риса и др.), присутствие которых вместе с проламинами характерно для эндосперму семян.
![](../images/im_23.gif)
![](../images/im_24.gif)
ГЛУТЕЛИНЫ
![](../images/im_132_.gif)
![](../images/im_133.gif)