АГАР, агар-агар, полисахаридный препарат, получаемый из некоторых красных морских водорослей. Состоит из агарозы, линейные молекулы которой построены из чередующихся остатков D- и L-галактозы, и агаропектина, в котором остатки галактозы частично этерифицированы серной кислотой. Один из лучших природных гелеобразователей. Используется в микробиологии, биохимии, лабораторной технике и пищевой промышленности.